האריזות אחסון קרושמירה בהקפאה של מזון יכולה להפחית את הנשימה של תאי מזון טריים שונים ולמנוע צמיחה והתפתחות יתר של תאי מזון טריים מהבשלה והבשלה יתרה, וכתוצאה מכך ריקבון והידרדרות של מזון, ירקות טריים ופירות טריים;מאידך, מזון בקירור וקפוא גם מעכב את יכולת הפעילות של מיקרואורגניזמים, שהוא הגורם העיקרי הגורם לשחיתות מזון, ומייצר את מה שנקרא אפקט טיהור החיידקים, שיכול להאריך את חיי המדף של המזון.לכן נעשה שימוש נרחב בשיטה של אחסון סרטונים באריזות מקררות וקפואות.
מזון קפוא בקירור ניתן לחלק לקירור עירום וקירור אריזות. קירור עירום מתאים לכמויות גדולות של מזונות גדולים, כגון חזיר, בקר, עוף, ברווז, מספר רב של פירות וירקות.מכיוון שהלחות נמוכה מאוד גם בטמפרטורה נמוכה, יש לבצע טיפול בקרת לחות במחסן, אחרת אובדן כמות גדולה של לחות תייבש את המזון ויאבד את הטעם הטרי המקורי.הדרך הפשוטה ביותר היא לכסות את פני השטח.שימוש בניילון פלסטיק בעל חדירות אוויר ולחות נמוכה יכול למנוע איבוד מים, וגם קל לתפעול מכאני במקפיא.
אחסון קר מתחת לאריזהמשולב בדרך כלל עם אריזה אספטית, אריזות שחרור אוויר, אריזות החלפת גז ושיטות אריזה אחרות, שיכולות להאריך מאוד את חיי השירות של המזון.ניתן לבחור חומרי אריזה קפואים בקירור.הם עדיין חייבים להיות בעלי חוזק משיכה טוב, חוזק פגיעה, עמידות לנקב, חוזק איטום בחום וגמישות בטמפרטורה נמוכה, כדי לשמור על חוזק וקשיחות טובים.
בטמפרטורה נמוכה, חדירות הלחות שלסרט פלסטיקפוחתת ועמידות הלחות משתפרת.עם עליית הזמן, ריכוז החמצן בשקית המזון הארוז יגדל, אך העלייה בריכוז החמצן בטמפרטורה נמוכה יורדת.כמובן שאם למזון הארוז בשקית יש את הפונקציה של נשימה תאית, אז החמצן יופחת ופחמן דו חמצני יוגבר.מכיוון שהתאים נושמים וסופגים חמצן ופולטים גז פחמן דו חמצני, ככל שהמחסום של הסרט טוב יותר, כך קל יותר להגיע למצב שימור התא, כלומר כאשר תכולת החמצן נמוכה מ-2% והפחמן הדו חמצני גדול יותר. מ-8%, התאים נמצאים במצב תרדמה, כדי להאריך את זמן השימור.
אריזות מזון קפואיכול לשמש לאחסון קפוא של המזונות הבאים: יוגורט, משקה לקטובצילוס, שמנת, גבינה, חלב סויה, אטריות טריות, טופו, בשר חזיר, נקניק, דגים מיובשים כבושים, דגים מעושנים, מוצרי מים, חמוצים, בישול מגוון, בישול כללי, המבורגר, פיצה גולמית וכו'.
זמן פרסום: 21 ביוני 2022